Diamoci da fare!

Il corso si sviluppa con riferimento al Repertorio delle qualificazioni regionali.

Al suo interno si acquisiranno le conoscenze e le competenze per:

– Realizzare, sulla base del piano di produzione e/o delle specifiche comande ricevute, pizze (es. tonda classica, in teglia, in pala) e prodotti assimilati (es. focacce, ciabatte farcite, pizza dessert) utilizzando opportuni accorgimenti per velocizzare l’evasione degli ordinativi.

– Definire, sulla base delle indicazioni ricevute, della documentazione d’appoggio e del sistema delle relazioni, la sequenza delle operazioni da compiere per raggiungere il risultato atteso, provvedendo ad approntare gli spazi, le attrezzature e i materiali necessari nel rispetto della normativa sulla sicurezza e delle procedure di autocontrollo HACCP.

Contenuti tecnico-professionali:

> Formazione HACCP e approntamento di spazi, attrezzature e materiali:

– normativa in materia di igiene alimentare

– igiene di ambienti e operatori, contaminazioni

– confezioni e imballi

– pianificazione del lavoro

> Tecniche di pizzeria:

– frumento e farine

– il lievito

– ulteriori materie prime per la produzione di pizze

– la pizza

– preparazione dell’impasto

– formatura dell’impasto della pizza

– la farcitura della pizza

– produzione focacce

– l’infornatura e la cottura della pizza

Il corso comprende inoltre i moduli sulla ricerca attiva del lavoro e sulla sicurezza, generale e specifica.